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六安瓜片怎样形成特殊的色、香、味、形

2013-8-15   来源:   浏览:1581

  六安瓜片历史悠久。早在唐代 《茶经》就记载有“六安茶”。明代科学家徐光启在其著《农政全书》中记述“六安州之片茶,为茶之极品”。另外, 《红楼梦》、 《太平天国?#36820;?#20070;中也有记载。

  “浙杭龙井、徽六瓜片”。在中国名茶史上一直占据着显著位置。在清代 “六安瓜片”为贡茶。解放后的相当长时间,六安瓜片被指定为中央军委特贡茶,开国总理周恩来,常把它作为款待外宾的佳品。

  直到现在,国家各?#25351;?#32423;评茶机构,仍把六安瓜片?#24418;?#21313;大名茶之一。
  六安瓜片品质独特。其以“壮”叶做片茶,形似瓜子。单片不带梗芽,叶边背卷顺直,色泽宝绿,附有白霜,汤色碧绿,清澈明亮,香气清高,味鲜甘美,若冲泡在杯中能浮起一层沫,形似朵朵瑞云,状如金色莲花,清香扑鼻,在中国名茶中独树一帜。其以形美、色绿、香浓、味?#32423;?#31216;誉于世。中国国家技术监督局公布全国十大名茶时称“六安瓜片既是饮料?#36136;橇家?#26377;消食、解毒、去疲劳之功效”、在十大名茶中质誉最高。六安瓜片不但举国闻名,而且早在二十世纪初和五十年代数次参加国际展览会,博得国际友人很高评价,已成为国际名茶。
六安瓜片产地独特。其产区地处大别山北麓,平均海拔500m以上,森?#25351;?#34987;率50%以上,年平均气温15.3℃.年均降水量1200—1400mm。境内高山环抱。碧水长流. 云雾缭?#30130;?#31481;木成林。有着良好的天然绿色植被。因此,它不但具备一般茶区气候温润、土壤松软等自然条件.而?#19968;?#26377;山高谷深云如海、溪间遍布湿度大、岩峭坡陡日照短、?#24092;?#33905;茏水土好等特点。在荫蔽高湿的自然环境里,茶树天天在云雾滋润之中,不受寒风烈日?#36136;矗?#22240;而叶片肥厚,经久耐泡;加之茶区果竹花木相间,多种?#21442;?#20849;生,漫射光充足,形成了茶叶的独特品?#30465;?#25972;个茶园?#29420;?#22478;镇,无现代工业“三废”污染,茶树病虫害少,鲜施农药,当地茶农多有施有机肥的传?#24120;?#33590;叶中重金属含量极低,是名符其实的纯天然食品,符合当今茶叶无公害消费的潮流。
  六安瓜片工艺独特。其独特处是无法用机械,必须采用传统工艺,工具是生锅、熟锅和竹丝帚或芒花帚。炒制时,每次投鲜叶100克左右,翻炒1—2?#31181;櫻?#21494;片变软,色泽变暗时,转至熟锅,边炒边拍,使叶子逐渐成为片状。六安瓜片的颜色、香味之所以与其它茶叶不一样,其奥妙主要在于拉毛火、拉小火、拉老火。拉毛火时,均用精选栗炭,每烘笼投2—3斤,烘到?#21496;?#25104;干时,拣去黄片、 漂 片、红筋、老叶等。拉毛火的后一天开始拉小火,每烘笼投叶5—6斤,火温不宜太高,烘到足干。拉老火, 场面很大,木炭通红,火焰冲天,两个人抬着烘笼烘上3—5秒钟.拾下翻茶,如此这般,连续翻烘81次.直至叶片绿中带霜.趁热装桶密封。这样,六安瓜片就形成了特殊的色、香、味、形。
 

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